"La comida del Norte es la mejor", Javier Ampuero


Experto estará en la  feria regional ‘Trujillo, pasión por la comida’

 La próxima semana se desarrollará en nuestra ciudad la feria regional ‘Trujillo, pasión por la comida’, lo cual será un valioso aporte para la gastronomía y nutrición liberteña, pues servirá para dar a conocer su importancia y calidad a nivel nacional.
Con ese motivo, entrevistamos al reconocido chef, Javier Ampuero, quien no oculta su predilección por la comida norteña, y sostiene que ésta tiene mucho como parte de los atractivos turísticos peruanos.

¿En qué medida las ferias regionales impulsan el mejoramiento de la gastronomía nacional?
Primero, en hacer conocidos sus productos que en su mayoría están ocultos dentro de sus ciudades. La gente no va a la ciudad o el producto no sale. Al organizar ferias regionales, cocineros de Lima conocemos los productos de las regiones y podemos utilizarlos una vez que regresamos a la capital en nuestras nuevas creaciones y, de alguna forma, impulsamos al agricultor, ganadero y pescador local. Nosotros vamos dar a conocer sus productos y la gente va a comenzar a probar y comprarlos, Gerardo con ello una cadena alimenticia a favor de la gastronomía nacional.

¿Algunos chefs sostienen que gran parte de la gastronomía limeña tiene enorme influencia de la comida del Norte peruana?
Para mí la comida del norte es la mejor. En general la gastronomía peruana en verdad es espectacular: la de la selva, del oriente, del Cusco, del centro; pero la comida del norte tiene muchísima historia y técnicas que han sido aplicadas a nivel nacional. Eso hace que sea mucho más rica.

En el Perú ya se habla de algunas rutas gastronómicas, como la de Piura-Tumbes, pero ¿qué les falta a los restaurantes de provincias para trascender o ser exitosos?
Sin duda, un mejor servicio. No sólo es cuestión de cocinar rico y poner en la mesa un plato con tradición o cocinado con pasión y mucho sabor. Lo que falta es darle un buen servicio al comensal, saberlo atender, recibirlo. Cosas tan simples como higiene, buena presentación. Todo este tipo de cosas hacen que nuestra gastronomía no esté a la vanguardia en el mundo; pero sí lo estamos logrando poco a poco. En esto debemos poner el empuje. La gastronomía peruana ya tiene un sitio ganado. Aunque le falta pulir estas cosas.

Hubo algunas inversiones –grandes y pequeñas- que en negocios de gastronomía, pero fracasaron. ¿Qué elementos se debe tener en cuenta para cambiar ese rumbo?
Creo que manejar las dos cosas a la vez. Buena comida y buen servicio. Yo experimenté la comida peruana en otras partes del mundo. La gente se va satisfecha con el buen sabor, pero el servicio es malo o al revés. Tenemos que pulirnos primero en casa para luego salir fuera, estandarizar recetas, conocer la historia de cada plato para luego tener éxito en el extranjero. Ahora, para poner un restaurante tenemos que hacer previamente un estudio de mercado, evaluar en qué zona lo estás poniendo y ver conocer el valet parking, seguridad y zonas de estacionamiento. Una vez estudiado estos aspectos puedes emprender el negocio con un buen servicio y, definitivamente, buen sabor.

¿Qué perspectivas tiene nuestra gastronomía en el marco del desarrollo turístico del país?
Ya hay grupos de personas y turistas que vienen por la comida. En realidad es un gran paso. Antes venían por nuestros centros arqueológicos, historia, paisajes, playas y cultura en general. Ahora están viniendo por la gastronomía, amarrados con viajes de placer y negocios. El gobierno está poniendo mucho apoyo para que el turista arribe, ya sea por las ofertas, o porque están juntando varios cocineros en rutas gastronómicas que se venden a las agencias de viaje. Pero aún estamos empezando, estamos en pañales todavía, creo que es un buen inicio.

¿Cuál es el factor fundamental para internacionalizar la gastronomía peruana?
Estandarizar recetas. Muchos de los cocineros no comparten esto conmigo, pero esta es mi posición. Tiene que haber una receta que se cocine en todos los lugares para que el turista tenga la oportunidad de ir a cualquiera de los restaurantes y sepa que ese ceviche puede comerse con la misma calidad de siempre. Una vez que se estandaricen las recetas tratar de invertir y salir. Algunos creen que debe poner un restaurante grandote, pero basta con uno pequeño para 20 comensales. Si le vas a dar buen sabor y comida a la gente siempre de la mano con un buen servicio, yo creo que vamos a llegar lejos. Los grandes festivales que organiza Sodexo con Apega y otras instituciones consiguen que nuestra gastronomía se difunda más y llegue a lugares donde nunca estuvo y se haga conocida.

¿Cuáles son los países más convenientes para promocionar nuestra gastronomía?.
En realidad escucho que se hacen inversiones en Sudáfrica, Australia;  pero hay un problema, algunos de nuestros productos no están en el mundo. Encontrar el ají, el limón, la papa amarilla en los lugares más recónditos del planeta es un poco difícil. Creo que se debe empezar por sentar bases en Latinoamérica, Estados Unidos y Canadá, que es un país tan grande con muchas ciudades importantes. Cuando viajas a Chile, Bolivia y México ves restaurantes peruanos. El objetivo es que todo el mundo esté rodeado de la marca Perú.

¿Cómo percibe usted la gastronomía trujillana?
Hablar de la gastronomía trujillana es querer que todos los días sean lunes para disfrutar de un shambar, por ejemplo, que en la mayoría de restaurantes se come solo ese día. La comida norteña para mí es sabrosa, de guisos de cocciones largas, familiar, las recetas de  la abuela, de la mamá, de la tía. Eso es lo que se plasma en el norte, con muchos ingredientes y mucho gusto.
Javier Ampuero, es dueño del restaurant Ampuero Cocina & Bar, quien aseguró su presencia en la feria regional que organiza Sodexo con el apoyo de Barrick  y la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega); la misma que se desarrollará los días 17 y 18 de julio en el Mall Aventura Plaza.
Los interesados en asistir al evento pagarán un precio de promoción por preventa hasta el 16 de julio que las entradas costarán 7 soles y se podrán comprar en las boleterías de Teleticket en el Mall Aventura Plaza, en age lasncias del BBVA Banco Continental. Los precios aumentarán durante los días de feria.

"El Amor de Carmela me va a matar", la nueva obra de Eduardo Gonzalez Viaña


Guido Sánchez Santur
sasagui35@gmail.com

Eduardo Gonzalez Viaña es un encumbrado literato peruano, Pacasmayino para mayores señas, que brilla en el extranjero y, como casi todos los grandes hombres, lo caracteriza su sencillez, su espontaneidad, su buen humor y su alegría a prueba de balas. El año pasado compartimos un viaje en bus de Trujillo a Lima y fue tal la coincidencia que desde que partimos el vehículo de primera clase tuvo desperfectos hasta en cuatro oportunidades, lo cual obligó a esperar horas en la Panamericana desolada, hasta nos cambiaron de unidad.
Lo más gracioso fue que llegamos a Lima escoltados por otro carro vacío en previsión de que el nuestro vuelva a tener fallas. Pero, lo que más me sorprendió fue el temple de González Viaña. Mientras la mayoría criticaba, regañaba y maldecía, él conversaba holgadamente y no cesaba de bromear.
Por eso,  tan luego salió a la luz, en Estados Unidos, su nueva novela ‘El Amor de Carmela me va a matar’ no dudé en contactarlo y en una charla telefónica de media hora, entre bromas y carcajadas, me detalló la naturaleza de esta obra, en la cual narra las penurias de los migrantes, pero a través de una mujer, como una continuación de su exitoso libro anterior, el Corrido de Dante.
Lo interesante de esta historia es que se concibió a través del chat y ahora se distribuye por Internet (Amazon.com, la mayor librería digital del planeta). “La ventaja de vender en este sistema es que el libro se puede comprar desde cualquier parte del mundo: Trujillo, Miami o la China. Además, está en el Kindle (lector de libros electrónicos) que permite descargar obras completas y almacenarlas en un computador, en cantidades inimaginables”, sostiene.

¿Cómo surge la idea de lanzar el libro por Internet?
Bueno, soy un viejo joven. Mi Correo de Salem tiene casi 15 años, con más de mil 500 envíos. Cuando empecé a hacerlo, en 1995, no había mucha gente que utilizaba este medio. Ahora es distinto, cualquiera tiene blogs y otras cosas, pero en esos momentos sólo enviaban bromas o fotos. Yo empecé a remitir artículos que fueron publicados en periódicos del Perú y España, principalmente en La Nueva España (Oviedo) y La Industria de Trujillo, El Peruano y otros.
Fue en esas circunstancias que le llamó la atención el hecho de que muchas mujeres consigan novio a distancia, usando el chat. “Sólo de Pacasmayo conozco al menos una decena de damas (jóvenes, viudas, divorciadas o solteronas) que tuvieron esta experiencia simpática”.
‘El Amor de Carmela me va a matar’ proviene de la canción de ‘El Barranquillero’ (Sergio Vega), y “Carmela es en realidad alguien que yo conozco, es nuestra paisana liberteña, quien un día me envío un correo electrónico en el que me contaba que había conocido un ‘gringo’ simpático y muy buena gente”.
“Se me ha declarado y me pide que viaje a Estados Unidos ¿Qué me aconsejas?”, asegura que ella le dijo.
“Le respondí. Yo no soy el ‘gringo’, pero conozco que eres una mujer valiente, así es que lánzate nomás, pero decídelo tú”.
“Entonces ella viajó. Y, en la vida real, se le presentó un problema porque tenía un matrimonio con un tipo alcohólico que la abandonaba por tiempos y que se aparecía y desaparecía cuando quería; por eso, quería dejarlo hasta que se le presentó esta oportunidad que no quiso desaprovechar”, comenta.
Asegura que al principio estas conversaciones, con su futuro personaje novelesco, eran vía chat, pero después decidió que fueran por teléfono a horas determinadas “porque yo no quería repetir la misma historia del chat. El desenlace es más complicado porque el gringo resultó que no era tan buena persona, más bien quería convertirla en su sirvienta”.
A raíz de ello, y considerando que había escrito novelas exitosas sobre la inmigración, González Viaña, decide plasmar esta historia orientada a la mujer migrante. Así es como a ella la convierte en Carmela, una simpática colombiana en busca del amor foráneo. “En El Corrido de Dante abordé el problema de la inmigración a través de un hombre, ahora el personaje principal es la mujer, con el añadido del Internet”, advierte.
• NUEVAS TECNOLOGIAS
Tan luego comenzó la distribución esta obra tuvo gran acogida. No es para menos, pues su difusión y venta es estrictamente virtual. “Soy muy aficionado a la modernidad y a la comunicación con nuevas tecnologías. Esta llamada la hago utilizando un protocolo de Internet (para la entrevista), que abarata mucho el costo”.
Utilizando esta tecnología ya cumplió más de una decena de presentaciones del libro, sin moverse de sus casa, por medio del video- chat, en Sevilla (España), Boston, San Francisco, Miami (Estados Unidos) y Siena (Italia). Esto fue gracias a la iniciativa de profesores universitarios y clubes de lectores que se lo solicitaron.
En este sentido, expresó su sorpresa que en estas actividades el público concurrente sea predominantemente femenino. “La verdad es que las mujeres están leyendo más que los varones, y eso lo he podido constatar en mis diversas presentaciones de libros. En la charla de Boston hubo 70 personas, de las cuales el único varón era el esposo de la organizadora de la reunión, y todavía estaba enojado (risas)”.

¿Las nuevas tecnologías están cambiando la forma de ser de las personas?
“Las nuevas formas de comunicación han incrementado la necesidad de estar frente a otras personas, han empequeñecido el mundo, nos han acercado a nuestra familia y amigos, y engrandecen los lazos del amor. Son mayores las posibilidades de liberarnos de la soledad, o vivir la soledad al modo de cada uno”.
Recuerda que en la época cuando Entel Perú operaba en el jirón Bolívar (Trujillo), las llamadas se hacían a través de una operadora, en la que todo lo escuchaban los presentes. “Hablar con una persona querida era un secreto a voces. Con las nuevas formas de comunicación es más fácil y hay mayor necesidad de contactarse y se emplea más tiempo en ello. Los latinoamericanos somos muy apegados a la familia y estas plataformas nos permiten estar en contacto permanente”.
En su opinión no hay que asustarse por el aparente mayor peligro que represente esta tecnología, salvo el mismo que existe cuando uno se encuentra con una persona extraña, lo cual es una aventura, “como se aprecia en mi novela, en la que la experiencia no es muy feliz; pero, en existen decenas de historias felices“.


MAS DATOS
• Este tema fue presentado como ‘El amor de Carmela’, en versión de cuento (70 páginas), en noviembre del año pasado en la Feria del Libro de Lima. “Después reflexioné que no podía sacrificar el personaje y mejor debía hacer una novela (300 páginas)”. El próximo semestre el autor está invitado a ofrecer un Seminario Doctoral sobre sus libros en la Universidad de Sevilla (España).
• El Corrido de Dante ya es considerado un clásico de la literatura de inmigración, lo cual le valió el premio El Latino Internacional de Novela (2007). “El segundo puesto le correspondió a Isabel Allende, quien ha escrito más que Vargas Llosa y García Márquez juntos”.

• Kindle, es un dispositivo portátil que permite almacenar y leer libros digitalizados, creado por la tienda virtual Amazon y que fue lanzado comercialmente a fines del 2007. Facilita la formación de la propia biblioteca virtual con miles de libros.