La Cocina peruana de la mano de Adolfo Perret

Como reconocimiento al trabajo desplegado por el chef peruano, Adolfo Perret Bermúdez, reproducimos la entrevista que le hizo la revista Nuevo Restaurant de Uruguay, a través de quien se resalta la importancia de la gastronomía peruana.

¿Dónde desarrolla sus actividades profesionales? (establecimiento propio o ajeno, si dicta clases o no, etc.).

Establecimiento propio desde hace 22 años, llamado Restaurante Cebichería Punta Sal.

¿Qué características tiene la gastronomía peruana que la diferencian y la destacan en el resto del mundo? (ingredientes, tipo de cocción y características étnicas, en fin, todos los elementos que le parezcan importantes de remarcar de la gastronomía peruana).

En primer lugar, hablamos de una cocina de más de 7,000 años de historia y una de las de mayor personalidad en el mundo. Un país de extraordinaria geografía y una gran biodiversidad que le han permitido a la Gastronomía Peruana, obtener una extraordinaria variedad de insumos alimenticios, de muy buen sabor y con alto valor nutritivo. Además, debido a las múltiples influencias culturales que se debieron principalmente a la inmigración durante varios años, significativamente motivada por la importancia política del Perú a lo largo de su historia pre-hispánica y colonial, éstas se fusionan con nuestra cocina, creándose una cocina sabrosa, variada y colorida, con una forma de guisar que hacen de cada plato un manjar irresistible al paladar, donde los cocineros de hoy vuelcan su creatividad, buscando cocinar con tradición y modernidad a la vez.

Desde su punto de vista… ¿en qué momento la gastronomía peruana comienza a tomar relevancia internacional y cuáles fueron las razones de este fenómeno?

Esta relevancia data de aproximadamente una década, donde los cocineros comenzamos a entender que la Gastronomía Peruana resalta sobre las cocinas de otros países, justamente en base a las cualidades señaladas anteriormente. Comprendemos el papel protagónico que puede jugar la la cocina peruana en el contexto gastronómico internacional y que está en nosotros los cocineros el ser los luchadores, conjuntamente con el Estado, de poder posesionarla en el mundo. Es así que vamos entendiendo también que la gastronomía es una expresión cultural, es la expresión de un pueblo mediante su comida, es el legado histórico y forma parte de la identidad de un pueblo.

¿Cuáles son los platos más conocidos? (nombre los más relevantes y los componentes generales de los mismos).

Ají de gallina (gallina o pollo deshilachado, ají amarillo, cebollas, pan remojado en caldo, pecanas)- Anticucho( corazón de res, ají especial, ajos, orégano, cerveza negra, vinagre, cominos) - Arroz Chaufa ( Arroz, huevo, cebolla china, salsa de soja, jengibre molido, pollo o frutos del mar) - Arroz con pato( pato, arroz, culantro ,ají amarillo, zapallo loche, cerveza negra) - Cabrito a la Norteña ( cabrito de leche ,ají amarillo, pimiento, cebolla, chicha de jora, culantro) - Carapulcra ( papa seca, ají especial, cebollas, ají amarillo, ajos, maní) - Causa (puré de papa amarilla, crema de ají amarillo, sal, pimienta, limón, aceite, con rellenos de mariscos, pollo o vegetales) - Chupe de Camarones ( sopa muy sabrosa en base a camarones de río, arroz, zapallo, habas, leche, huevo, orégano caldo de camarón), - Cuy chactado ( conejillo de indias, ajos, ají especial, sal) - Lomo saltado( lomo fino, cebollas, ají amarillo, tomates, culantro, alverjitas, salsa de soja, vinagre, ajos, pimienta) - Pachamanca (sistema de cocción bajo tierra, variedad de papas, habas, maíz, camotes, yuca, cerdo, pollo, cordero, cabrito) - Papa a la huancaína( papa cocida, salsa huancaína: crema de ají amarillo, queso, leche - Pollo a la brasa - Rocoto relleno (ají rocoto, con relleno de carne picada, ají especial, ajos, comino, maní, huevo,) - Cebiche (filete de pescado en cubos, limón, sal, ají, acompañado de choclo, camote, yuca, o zarandaja) - Tacacho con cecina ( cecina de cerdo, plátano verde frito majado y manteca)

¿Existen diferencias gastronómicas entre las diferentes regiones geográficas del Perú? (si es así cuéntenos de qué se tratan).

Sí. Por la geografía del Perú, existen diferentes pisos ecológicos y diversos productos que crecen desde el nivel del mar hasta los 4,500 metros de altura. Muchos de ellos crecen en la costa, otros en los andes y otros en la selva. Esto hace que cada región cocine y aderece de diferentes formas sus productos lográndose así variedades de potajes como cebiches, tiraditos, arroces, sopas, guisos, estofados, fritos, huatias, pachamancas entre otros. Deseo mencionar también que la abundancia de algunos insumos en determinadas regiones marcan también las diferentes especialidades culinarias.

Según su experiencia empresarial… ¿cuál es su visión de la gastronomía de su país? (una visión general acerca de los locales y sus características, que tipo de ofertas (propuestas diferentes, tipos de comidas, restaurantes, comidas al paso, etc.) se encuentran habitualmente
Considero que la gastronomía peruana ha evolucionado sustantivamente en cuanto a la presentación de sus platos, haciéndolos más atractivos visualmente. Los locales ubicados en Lima que se dedican al expendio de alimentos y bebidas también se han ido perfeccionando a tal punto que están constantemente figurando en revistas de diseño y de arquitectura de renombre internacional. Hoy en día ya muchos negocios peruanos de restaurantes y de comidas al paso que están franquiciando al exterior con mucho éxito.

Describa por lo menos un menú típico tradicional con entrada, plato principal y postre.
Para comenzar, el mejor aperitivo es nuestro tradicional Pisco Sour,
Para la entrada, un plato degustación consistente en:
· Causa de pulpa de cangrejo,
· Cebiche de de mi norte querido y
· Tiradito criollo.
Para el plato principal puede ser un sabroso y suculento Lomo Saltado
Para el postre, un suave y delicado Suspiro de Limeña

En su carrera gastronómica… ¿cuáles fueron sus principales influencias: personas o tipos de gastronomía que lo han influenciado?
La comida que ofrecemos en Punta Sal es especializada en pescados y mariscos y el haber vivido frente al mar durante muchos años me ayudó mucho en conocer bien los productos de mar en su hábitat natural. También me ayudó mucho la curiosidad de investigar y aprender sobre las cocinas de todas las regiones del Perú, ya que en ellas está la gran fortaleza de nuestra Cocina Peruana. Mi madre y mi suegra también influyeron mucho en mí pues son ellas que inculcaron en mi el amor por la cocina, así como el respeto, el cariño y la entrega total cuando uno cocina para la familia, los amigos y los comensales, que en este último caso son la esencia de nuestro negocio.

A su criterio…¿ qué fallas encuentra en la gastronomía peruana y cómo se podrían mejorar? (si es que Ud. ve algún tipo de falla).
Hay mucho por hacer al interior del país, nuestras cocinas regionales son maravillosas pero hay que saber “vestirlas”. Igualmente se aprecia una heterogeneidad en la implementación y ambientación de locales. En cuanto al servicio, el peruano se caracteriza por su calidez y cordialidad pero debemos trabajar también en la profesionalización del servicio en muchos departamentos.

¿Le parece que la gastronomía peruana está debidamente promocionada a nivel internacional?.

Han pasado ya algunos años, donde muchos como el que escribe, hemos venido promoviendo y difundiendo nuestra cocina peruana en diferentes países y escenarios.
Estoy convencido que nuestra cocina, por sus características y cualidades podremos posesionarla mejor a nivel internacional en un corto plazo ya que se están realizando grandes esfuerzos por promoverla, mediante la salida de cocineros peruanos al exterior, franquicias, bibliografía y la agro exportación.

Adjunte si lo desea una receta (breve) de un plato típico y una foto del mismo

CAUSA DE PULPA DE CANGREJO
Ingredientes:

50 grs. de pulpa de cangrejo
120 grs. de papa amarilla prensada
50 grs. de cebolla
1 diente de ajo
½ ají verde
1 limón
2 cucharadas de mayonesa
½ huevo duro
1 aceituna
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Saltear en una sartén con un poco de aceite la cebolla, los ajos y el ají verde,
cuando la cebolla haya blanqueado retirar y licuarlos.
En un tazón mediano colocar la papa amarilla sancochada y prensada para
luego incorporarle lo licuado. Añadir sal al gusto, pimienta, el jugo de limón y un
chorro de aceite vegetal para unir la masa. Sancochar la pulpa de cangrejo en un poco de agua y con un chorro de leche por tres minutos y luego escurrir.
Tomar una parte de la masa, darle forma redonda con un molde y echar encima la pulpa de cangrejo mezclada con la mayonesa, tapar con otra porción de papa igualmente a la anterior; cubrir con mayonesa y salpicar con huevo duro rallado.
Adornar con aceitunas y palta.

¿Cuáles son sus proyectos a corto o mediano plazo?
Al corto plazo continuar con la labor que recientemente he iniciado al interior de nuestro país de capacitación para un mejor aprovechamiento de los insumos locales, principalmente de alto valor nutritivo, dentro de sus cocinas regionales
A mediano plazo, seguir colaborando en la internacionalización de nuestra cocina peruana y poder ser testigo de que en los lugares más recónditos del mundo se tenga conocimiento de nuestra gastronomía.

¿Conoce algo de la gastronomía uruguaya?
Sé que tienen unos excelentes platos a base de carnes, que las parrilladas son de las mejores y que tienen el Record Guiness de contar con el asado más grande del mundo, felicitaciones, por ello. Tengo entendido también que, como parte de la fusión que se da a raíz de la globalización, han incorporado a las pastas dentro de sus potajes y que incluso una vez al mes celebran el “Día del Ñoqui”. No puedo dejar de mencionar que disfruté en casa de unos amigos uruguayos unos chivitos muy pero muy sabrosos.

Por favor…para finalizar…envíe un mensaje a los empresarios gastronómicos y hoteleros de Uruguay…
Que tengan presente que la gastronomía es un elemento importantísimo del turismo, ya que hay dos necesidades básicas que los seres humanos deben satisfacer: el comer y el dormir; por tanto la alimentación y el hospedaje de los turistas son fundamentales y son un elemento de evaluación a la hora de elegir un destino turístico. Pongo por ejemplo el caso peruano: antes los turistas decidían venir al Perú sólo por visitar Macchu Picchu y estaban de paso por Lima, hoy en día deciden venir a visitar Macchu Picchu y a comer rico, y extienden así su estadía no sólo en Lima sino también para visitar otras ciudades, beneficiando por tanto a los hoteles y restaurantes limeños y de otras ciudades del país.

Entrevista a ministra de turismo de Ecuador

“Cuando llueve turismo todos se mojan”

Por: Guido Sánchez Santur.

Guayaquil, Ecuador. Hace 15 años se creó el Ministerio de Turismo de Ecuador, pero hasta el momento no despega esta actividad económica. La mayoría de los ex titulares de este sector consideran que ello se debe a la ausencia de una continuidad de políticas y acciones. Sin embargo, la actual ministra, Verónica Sión de Josse, en una entrevista concedida a Reptur Perú durante la sétima Feria Internacional de Turismo del Ecuador (Fite 2009) consideró que este sector ya inició su despegue y apunta a convertirse en una política económica prioritaria de su país, como una estrategia fundamental para combatir la pobreza.

¿Cómo trabaja Ecuador el turismo en relación al Perú?

Existe un acuerdo bilateral que el año pasado fue ratificado con la entonces ministra peruana (Mercedes Araoz) con el propósito de desarrollar la Ruta del Spondylus, lo que implica acciones de facilitación turística, señalización, capacitación de guías de turismo, mejorar los mecanismos de promoción en busca de mercados más lejanos, en aras de generar un multidestino que sea disfrutado por los turistas extranjeros, y permita un proceso de desarrollo económico-social en nuestras respectivas fronteras.

¿Cuánto avanzó este proyecto?

Según los compromisos iniciales, hemos avanzado en un 60 por ciento y se ha proyectado, en el mes de octubre próximo, un nuevo gabinete binacional en el que se evaluará cada una de estas acciones, básicamente en el desarrollo de la Ruta del Spondylus.

¿Qué otras rutas internas está desarrollando ecuador?

Tenemos en marcha proyectos estratégicos que nos ayuden a lograr una dinámica económica local. En los Andes está la Ruta de los Volcanes, el Tren de la Mitad del Mundo y, en un esfuerzo conjunto con el Gobierno de Venezuela, hemos diseñado rutas culturales para rescatar la memoria histórica, a propósito de la proximidad del bicentenario de nuestra independencia: del Libertador Simón Bolívar y del Mariscal Sucre que una vez consolidadas en ambos países esperamos que la promoción se replique en otros países. Cuba también envió su propuesta para la Ruta de los Libertadores. Aspiramos que todos los países que tuvieron involucrados en este proceso independentista sean participes de estos esfuerzos. El turismo es clave, pues no solo permite un desarrollo económico-social y el manejo sustentable de los recursos naturales, sino que también es una excelente estrategia para fortalecer la integración soberana de nuestros pueblos.

¿Los ecuatorianos cuentan con algún incentivo para hacer turismo interno?

Tenemos una política orientada a incentivar los feriados nacionales. Con los ocho que se crearon el año pasado tuvimos un ingreso económico de 453 millones de dólares, pero como resultado del proceso de seguimiento, en el marco del nuevo Plan de Mercadeo, encontramos que los ecuatorianos, en la práctica, no hacen turismo. Más del 70 por ciento de nuestra población todavía no hizo esparcimiento ni recreación. Con estos insumos se comenzó a elaborar programas que en los próximos meses estarán a disposición de los ciudadanos, y estos incluyen incentivos y mecanismos de comercialización de fácil acceso, vía electrónica, inclusive.

¿Cómo cuales?

En el seguro social se implementará un mecanismo clave para todos los jubilados, puesto que Ecuador fue reconocido como el país que presenta las mejores condiciones de vida para las personas de la tercera edad. Con esto estamos dando una serie de elementos a fin de motivar el turismo interno local que estaba descuidado.

¿El turismo ya es una política de Estado en Ecuador?

Hoy estamos próximos a declararlo como una política prioritaria de Estado. Fue recogido y reconocido como parte de los principios fundamentales de los ecuatorianos el derecho a la recreación, al esparcimiento y al descanso. También es parte del Plan Nacional de Desarrollo al 2014. Como se ve, tenemos todos los elementos macros que consideran al turismo como uno de los principales ejes del desarrollo en el país.

En el conversatorio con los ex ministros de Turismo, usted mencionó la frase: “cuando llueve turismo todos se mojan”. ¿Qué significa?

Que el turismo es una estrategia idónea para provocar un verdadero proceso de desarrollo equitativo y solidario que genera bienestar a todos. A diferencia de otras actividades económico-productivas permite combatir más ampliamente la pobreza y generar procesos de desarrollo locales. En otras áreas productivas se puede localizar el producto que se quiere transformar y luego comercializar o exportar, pero en turismo eso no necesariamente ocurre, pues también incorpora y genera desarrollo en cada territorio. De ahí que sea una excelente estrategia creadora de empleo productivo, tanto en el orden directo como indirecto. Insisto que es un excelente mecanismo para distribuir riqueza y bienestar.

¿En ese sentido, como esta avanzando su país?

Es muy interesante porque pese a que en el último semestre del 2008 la industria turística mundial descendió en el orden del 8 por ciento, Ecuador creció exactamente en esa tasa. Logramos rebasar una barrera muy anhelada tantos años, con lo cual nuestra economía, que es muy pequeña en relación a los demás países, tuvo un millón de visitantes, y este año hemos proyectado generar un millón 500 mil, teniendo como base la enorme biodiversidad de nuestra naturaleza que también es patrimonio de la humanidad. Por eso, tenemos que cuidarla para que disfruten no solo los visitantes y turistas nacionales y extranjeros actuales, sino también nuestras próximas generaciones.

¿Y que rol juegan los migrantes?

Aspiramos que los ecuatorianos que habitan en otros países se conviertan en promotores turísticos. Para ello, hemos iniciado un proceso de capacitación a fin de dotarlos de material promocional. Siempre digo que todo ecuatoriano alrededor del mundo, es un embajador de este maravilloso territorio.

No cabe duda que la ministra Sión es una funcionaria entregada de lleno al turismo, pues durante la Fite 2009 estuvo presente desde la inauguración hasta la clausura, entrevistándose con empresarios, funcionarios y periodistas internacionales que permanecieron casi una semana en Guayaquil a quienes el Gobierno dio todas las facilidades para que conozcan los diferentes atractivos a fin de promocionarlos intensamente.

Dos trujillanas en la Fite 2009

Por: Guido Sánchez santur

Guayaquil, Ecuador. Las hermanas Erlita y Flor Muñoz Díaz son dos diligentes tejedoras a crochet trujillanas que mostraron y ofertan lo mejor de sus trabajos en la Feria Internacional de Turismo (Fite 2009) que se desarrolló en el Centro de Convenciones Simón Bolívar de Guayaquil del 17 al 20 de setiembre último

En el stand exclusivo para ambas artesanas sorprendieron al público de la feria, con sus tejidos y diseños de manteles para todo tipo de mesas, cubrecamas en diferentes tamaños, bolsos y pisos en algodón e hilo mercerizado con acabados de primera calidad.

Erlita Muñoz, muy emocionada, explicó que desde que abrió su stand atendió a un numeroso público que se congregaba atraído por sus originales creaciones.

Añade que conjuntamente con su hermana reside en Trujillo, pero tiene su taller en Cajamarca, desde donde envían sus pedidos a tiendas exclusivas de de Lima; pero en vista de la gran acogida decidieron lanzarse al exterior, lo cual las llevó a participar en la Fite 2009, donde concurrieron operadores turísticos de diferentes partes del mundo para mostrar variados atractivos y artesanía al público ecuatoriano.

Junto a ellas también destacó el stand de los maestros artesanos ayacuchanos Donato y Cirilo Ramos, cuyas coloridas piezas de tallados se impusieron entre la diversa artesanía que se exhibe en la feria procedente de diversos países.

Ambos artistas destacaron que su presencia en esta feria se hizo realidad gracias al apoyo del Gobierno Regional de Ayacucho que cubrió el costo del stand, con la finalidad de contribuir a la promoción de la artesanía.

También se promocionó en esta feria la empresa de transportes terrestre Oltursa y la línea aérea Star Perú, que recientemente inició su proceso de conquista del mercado del norte peruano.
Esta artesanía y servicios turísticos peruanos se apreciaron entre los destinos turísticos italianos, brasileros, venezolanos, chinos, cubanos, costarricenses, españoles, chinos y, por su puesto, los ecuatorianos que son los más numerosos, como dueños de casa.

MAYOR GASTO

La inauguración de este certamen fue con la presencia de la ministra de Turismo de ecuador, Verónica Sión de Josse, y de autoridades nacionales, provinciales, locales, prensa especializada e invitados especiales, como el Viceministro de Turismo de la República Bolivariana de Venezuela.

En su intervención destacó el apoyo irrestricto que brinda el Gobierno que apuesta por el turismo como una herramienta productiva y de inclusión social; razón por la que en el 2008 triplicó el presupuesto y en el 2009 lo incrementó en función del cumplimiento de metas.

La Ministra Sión explicó que mediante la aplicación del nuevo Plan de Marketing Turístico 2010-2014 se trabajará en el desarrollo de un turismo sostenible en el que no se "privilegiará" lo cuantitativo por lo cualitativo, sino que se aplicará estrategias que permitan mejorar la calidad de gasto de los visitantes.

"Ya no promocionaremos únicamente a Ecuador y sus cuatro Mundos: Galápagos, Costa, Andes y Amazonia, sino que además venderemos productos y circuitos turísticos que combinen los diferentes mundos", dijo al anunciar que para la aplicación del Plan de Marketing se ha destinado 22 millones de dólares y se prevé que para el 2014 tengamos un 1'500.000 llegadas de turistas al país.

El turismo es una corresponsabilidad de todos y es el segmento que mayor empleo genera dijo al señalar que en el país existen 100 mil plazas de trabajo en esta actividad.

China y su giro histórico

Entrevista al periodista trujillano, Antonio Fernández Arce

Guido Sánchez Santur
sasagui35@gmail.com

Parsimonioso al caminar. De conversación fluida y divertida, sobretodo cuando habla de la cultura china, con esa autoridad que le dan los más de 30 años que mantiene estrecho contacto con ese país oriental, donde inclusive asumió cargos de confianza en el Gobierno.
En ese bagaje se sustenta la interpretación del periodista trujillano, Antonio Fernández Arce, respecto de la apertura china y el surgimiento como una potencia económica que amenaza al gigantesco Estados Unidos, al dar al libre mercado desde principios de 1970.
Esta propuesta la sustenta en su libro de crónicas China, el asombro, en el que comenta que cuando Deng Xia Ping heredó el poder, después de la muerte de Mao Tse-tung, ya tenía en mente poner en marcha la apertura económica y las cuatro modernizaciones de China: agrícola, industria, defensa nacional y educación, ciencia y tecnología, en concordancia con lo anunciado en 1950 por el primer ministro de Mao, Zhou Enlai.
En 1977, un año después de la muerte de Mao (Año del Dragón), Zhou Enlai y Chu Teh, se da el primer paso de la gran reforma, que arrancó de la mano con las cuatro modernizaciones.
Desde entonces surge la idea de que China se modernice y eso fue entendido como la occidentalización, situación que se acentúa con Deng Xia Ping, la segunda generación de dirigentes, después de Mao.
“Deng tuvo el mayor ímpetu de modernizar China y abrirse a las inversiones, la tecnología, los nuevos conocimientos y modos de gestión de occidente. Abre las puertas paulatinamente, establece zonas económicas especiales o zonas francas con tinte netamente chino; es decir que se atrae los capitales extranjeros ofreciéndoles una gran infraestructura y servicios, pero no se les da la propiedad de la tierra y se persigue el contrabando. Durante 5 años no pagaron impuestos, pero ahora ya pagan todos”, asevera con gran convicción.
China cambia su modelo de desarrollo al sustituir las importaciones por la producción orientada a la exportación con tecnología moderna. “Los ojos estaban puestos en el comercio exterior”.
Bajo esta concepción, en los últimos 30 años, China se erigió se como la nación más emergente, al eliminar barreras al comercio y acercándola a otras economía. “Se trata de una sustitución de los incentivos ideológicos por los económicos, es decir que en vez de la política se da prioridad al desarrollo económico”.
Esto implica satisfacer las necesidades de alimentos, salud, vivienda y trabajo, sin descuidar la formación política. Deja atrás la industria obsoleta y sus 378 mil empresas estatales empiezan a modernizarse.
Se aprovecha la inversión y la tecnología extranjera para generar desarrollo, entonces la industria comienza a modernizarse aceleradamente, hasta convertirse en gran productor y exportador de bienes que vende especialmente a los pueblos pobres de las tres cuartas partes del mundo, tales como artefactos eléctricos y maquinaria pesada, inclusive fabrica los barcos cargueros más grandes del mundo, naves especiales y cohetería de largo alcance.
Además, Europa y Estados Unidos le encargan la producción de los cohetes de largo alcance, después de haber comenzado con candados, alicates, tijeras y herramientas de calidad.
En su opinión, en ningún momento se dejó de lado la planificación, pues siempre cuenta con planes de desarrollo de corto, mediano y largo plazo, lo cual no ocurre en otras partes del mundo.
“No queremos un libre albedrío del mercado, sino con una planificación de acuerdo a las características y urgencias de cada región”, indica.
¿Entonces eso significa que ya no es una China socialista, sino capitalista?
Den Xia Ping dice que ni el capitalismo es dueño de la economía de libre mercado, ni el socialismo lo es de la economía planificada o centralizada, ya que ésta ya se empleó en el medio evo europeo, es decir que es una creación histórica de los pueblos.
Pero aclara que China practica una economía de libre mercado socialista con carácter chino. Este es un nuevo modelo económico que está funcionando, ya que no es uno ni lo otro, sino un híbrido e inédito que no se ha visto en otras naciones.
“La pobreza También está presente en China y lo estará siempre porque las desigualdades no se extinguen en dos o tres generaciones. El comunismo primitivo se dice que era más o menos igualitario, pero eso no nos consta. En el supuesto que haya existido, ahora estamos en esa búsqueda, no del igualitarismo sino de la eliminación de las grandes desigualdades. China está en ese camino y lo que se hizo en los últimos 30 años es genuino”, advierte.
Se entendió que primero es necesario llenar los vientres y satisfacer las necesidades de vivienda, salud, generación de trabajo; es decir que la prioridad consiste en la subsistencia del ser humano.
Aunque se lamenta el descuido a la formación política, lo que trajo consigo una fiebre de corrupción, guardando las proporciones con nuestro país, donde esta lacra social está enquistada en las más altas esferas gubernamentales. “No hay punto de comparación, pero para un país que fue políticamente puro, estos fenómenos alarman a muchos; aunque mientras más crece China protege más su cultura, en tanto que el desarrollo impulsa nuevas formas culturales.
De otro lado, considera que Estados Unidos ve a China como una amenaza para sus intereses, puesto que junto a Europa ya perdió el mercado africano debido a su política abusiva; por eso, dice que a China la acusan de haber ocupado el territorio africano porque le compra el petrolero a Nigeria y Angola, además de condonarles deudas externas de hasta tres millones de dólares.
!CUIDADO CON EL TRATADO!
Se confiesa admirador de China, pero no obsecuente, por eso advierte que un Tratado de Libre Comercio con China no necesariamente es positivo, porque el ingreso de sus productos ya nos afectó cuando se importó calzado, y uno de los perjudicados fue el distrito El Porvenir, en Trujillo debido a que no se protegió la industria nacional. Eso determinó que muchos perdieran sus inversiones.
“El Tratado de Libre Comercio con China es necesario, pero se debe ciudad mucho nuestros productos nativos y andinos. Si saquearán como lo hicieron otros países mejor no los dejemos entrar. Tenemos que poner condiciones, entre ellas, la calidad de los productos. Nosotros tenemos productos de calidad (quinua y papa) con los que hemos aportado al control del hambre en Europa. Si no hubiera sido pro el oro, la playa y la papa peruanos no hubiera existido el resurgimiento europeo”, detalla Fernández Arce, quien alega que tenemos una buena industria textil que no debemos matarla con el ingreso de productos baratos.
Recomienda que no se objete el ingreso de maquinaria pesada porque la necesitamos parta modernizar nuestra industria y agricultura. Si se le pone altos impuestos obstruimos nuestro desarrollo. También nos favorecerá el ingreso de electrodomésticos de alta calidad, con los que se abaratarán los costos de los que ahora existen en el mercado.
En el caso del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos refiere que el peligro radica en que rebase el mercado latinoamericano con productos subsidiados como el maíz, que el Perú también produce con calidad.
AGRO Y TURISMO
Lamenta que las autoridades peruanas no se interesen en impulsar la actividad agrícola y el turismo que tienen un enorme potencial. En su criterio esto no ocurre porque no se quiere fortalecer a las comunidades, sino desmembrarlas o eliminarlas.
Asegura que dentro de pocos años tendremos 100 millones de turistas chinos mirando al Perú como un destino turístico. Ellos tienen una elevada capacidad de gasto, pero preocupa que carezcamos de los suficientes servicios turísticos de calidad, además de deficientes vías de conectividad, telefonía, acceso a Internet, hoteles, restaurantes y otros.
“Mientras que las carreteras son un desastre, hay pocos sitios turísticos puestos en valor y acondicionados para recibir una gran afluencia de turistas”, acota el experto.
Menciona que los hoteles que acá ostentan cinco estrellas, en China serían de una estrella. A ello se suma la deficiente atención al cliente. Precisa que esto es producto de la falta de control, y recuerda que el libre mercado no significa dejar al libre albedrío a los inversionistas, sino dosificar y planificar.

EL DATO

Fernández Arce se considera el iniciador de las relaciones diplomáticas y comerciales con China, durante el gobierno del general Juan Velasco Alvarado. Desde entonces se inicia su profundo conocimiento de la cultura china y su estrecha vinculación con su ideología y sus gobernantes

Docentes del siglo XXI son héroes anónimos

Por: Guido Sánchez Santur

TRUJILLO, PERU. Los profesores son los héroes anónimos del Perú. Esta fue la frase que más sonó durante el desarrollo del primer Congreso de Inteligencias Múltiples, Arte y Cultura (IMAC), desarrollado en Trujillo los días 14 y 15 de agosto último, como una forma de reconocer el enorme esfuerzo que despliegan en los lugares más alejados del país, superando carencias de infraestructura, logística y recursos didácticos; pese a lo cual cumplen su labor y se esfuerzan por capacitarse.
La experta en inteligencias múltiples, Nuria Jiménez Ramírez, quien mejoró la teoría de Howard Gardner, expresó su profunda admiración y enorme respeto por la sacrificada labor de los educadores en el Perú.
Precisó que la gran dicotomía de la educación en nuestro país es que por un lado se espera de los profesores que cumplan con un currículo sujeto a fechas límites y, por el otro, existe una gran cantidad de alumnos a los cuales esa currícula y la acumulación de información los desmotiva.
“El actual programa de educación, a nivel nacional, no responde a las reales necesidades de los alumnos, porque no incluye todas las actividades que los motive y los involucre en su escuela y en su formación académica. Esto se agrava por la falta de materiales y herramientas pedagógicas que faciliten la tarea de los profesores”, precisó.
El lema: “Digo lo que pienso y hago lo que digo” lo plasmó Jiménez Ramírez al presentar a los mentores del proyecto de inteligencias múltiples de Winay Perú-Lima como talleristas, quienes expusieron sus experiencias y conocimiento adquirido durante su participación en el proyecto de 2006 y 2007.
Los profesores David Castro, Carolina Chávez, Luz María Cotera, Verónica Ceferino, Oswaldo Flores, Blanca Otiniano, Alicia Sánchez, Verónica Sotomayor y Rosario Torres demostraron que al desarrollar las inteligencias múltiples se facilita la tarea del docente y se cambia positivamente la actitud del alumno en el aula.
Magda Quiñones, directora del colegio nacional Nuestra Señora de Guadalupe aseguró que con la aplicación de esta metodología los estudiantes sufrieron una transformación; es decir, que de alumnos problema se convirtieron en líderes de su plantel.
En Trujillo, el proyecto se implementó en el colegio San Martín de Porres, de El Porvenir, cuyas docentes Jessica Carranza, Elia León, Melisa Llerena, Maribel Monzón y Fanny Rosales testimoniaron los cambios experimentados por los alumnos que participaron en esta dinámica, con el apoyo de los mentores Leslie Arribasplata y Mary Liss Núñez.
A su turno, el profesor Alberto Collazos mostró la forma de desarrollar la inteligencia lógico matemática con el uso del ajedrez.
Jiménez Ramírez anunció que alista el probable arribo a Trujillo de Howard Gardner y especialistas de las universidades de Londres y Cambridge, del Reino Unido para el segundo congreso a realizarse el 2010.
Como una manera de refrendar el testimonio teórico, seis alumnos del colegio Guadalupe, dos del Túpac Amaru y los 45 del San Martín de Porres mostraron el desarrollo de sus inteligencias con la presentación de la pieza de teatro musical “Winay Perú, la historia de todos los Peruanos” en la clausura del Congreso. Mientras que el colegio José Olaya, de La Esperanza, estuvo representado por sus exalumnos que conforman el grupo folklórico Sonido Winay. La sorpresa fue la participación del Centro Folklórico de Huamachuco y La Cantuta de Oro.
Agregó que la primera generación Winay Perú de Lima y la segunda de Trujillo será reforzada con los alumnos de las regiones Callao, Cajamarca, Piura, Lima y provincias de La Libertad, donde el proyecto continuará desarrollando en los meses próximos.
“Transparencia, identidad, respeto, fraternidad y ética son los pilares de este método y estos valores son transmitidos a los alumnos a través del proyecto Winay Perú”, enfatizó Jiménez Ramírez.
Durante este congreso se entregó gratuitamente a los asistentes el Manual: Mentes del futuro, que incluye menús, ejercicios y sugerencias concretas para desarrollar en los alumnos las ocho inteligencias propuestas por Howard Gardner.
Asimismo, las cinco mentes del futuro que el científico teorizó recientemente fueron entregadas a los asistentes. De igual forma, se ofertó Listas y tests IMAC y el guión de la pieza teatral que incluye un CD con la música original de la obra.

EL DATO
El congreso de inteligencias múltiples se concretó con el apoyo de la Universidad Antenor Orrego (Upao), la Gerencia Regional de Educación y el Instituto Nacional de Cultural (INC), filial La Libertad. En este evento se congregaron cerca de 400 profesores de diferentes partes del país.

Entrevista a Paul Bromberg

El escepticismo colectivo
paraliza a las ciudades

Guido Sánchez Santur
sasagui35@gmail.com

El auditorio lo escuchaba atónito mientras narraba lo que era Bogotá (Colombia) hace 13 años: caos, desorden, basura, abandono, pero sobretodo, cargada de un escepticismo generalizado.
Paul Bromberg Zilberstein es ex alcalde de Bogotá y brazo derecho de su antecesor, Antanas Mockus (1993-1993), quien transformó y modernizó la ciudad, lo cual consiguió gracias al proceso cultural que emprendió la comuna.
Precisó que el peor mal de un pueblo es el escepticismo colectivo que padecen todas las ciudades latinoamericanas. “Esto es una enfermedad, una patología que hunde a las sociedades. “Es el ¿Para qué?, Ya no vale la pena, no lo hagamos, encerrémonos en nuestra propia casa; los demás solo entienden por las malas, nunca van a cambiar”.
A consecuencia de esta anomia las municipalidades carecen de dinero porque la gente no paga sus arbitrios, y no ésta lo hace porque no se ejecutan obras. Este es un círculo vicioso difícil de romper, pero en Bogotá, lo hicieron y esa experiencia la compartió Bromberg Zilberstein con los asistentes al auditorio César Vallejo, de la Feria Internacional del Libro de Trujillo (al norte del Perú), que termina el 1 de febrero de 2009.
“No es obligatorio que la gente actúe con espíritu cívico, y los que lo hacen son pocos; y si no existe dinero en una ciudad se hace muy poco”, precisó.
Explicó que el escepticismo se refleja cuando alguien no quiere pagar sus arbitrios porque piensa que las autoridades roban y sus vecinos no cancelan, “entonces, ¿por qué lo voy a hacer yo?”.
Frente a ello, destacó que como parte de este proceso cultural que se emprendió en Bogota se consiguió disminuir los niveles de consumo de agua potable, alcanzando un ahorro de hasta el 12 por ciento, cifra récord a nivel mundial. Esta restricción evitó que se ejecuten millonarias inversiones en la ampliación del servicio que estaban previstas.
Bromberg Zilberstein reveló que eso mismo funcionó en las recaudaciones, de tal manera que entre 1996 y el 2006 los ingresos municipales se multiplicaron en 10 veces, lo cual se tradujo en parques, veredas, pistas y obras de gran envergadura, gracias al mayor aporte de los ciudadanos y a la venta de parte de las acciones de las empresas públicas.
Gracias a esos mayores ingresos, el municipio levantó grandes obras de arquitectura y se revaloró el espacio urbano, lo cual le imprimió a la ciudad un atractivo especial ante los ojos de los visitantes (parques, bibliotecas, corredores viales, etc.). En este contexto se ordenó el tránsito, al sustituir los viejos buses de transporte urbano de pasajeros por el trolebús, descongestionando totalmente las calles y descontaminando la urbe.
“Bogotá logró su transformación, no porque se encontró un pozo de petróleo dentro de la ciudad, sino porque la gente empezó a pagar sus impuestos”, aseveró.
• CULTURA CIUDADANA
Estos cambios en la actitud de las personas estuvieron sustentados en los planes de cultura ciudadana que se implementó y que consistió en motivar que las gentes hagan bien las cosas porque se sienten bien, pero también porque otras personas las están viendo; es decir, en base a la sanción moral.
“Si la autoridad actúa adecuadamente, los vecinos piensan que los otros cumplen las reglan y por lo tanto, empiezan a imitar ese gesto. Cuando hay una sensación generalizada de incumplimiento de leyes todos las burlan, porque solo los bobos las cumplen”, aseveró el experto.
“Lo que una comunidad necesita primero es sentirse sociedad, que hay una razón para ser solidario, es decir sentirse sólido. El mérito de Antanas Mokus es que empezó a construir una diversidad cultural a partir del reconocimiento del acatamiento de normas comunes de convivencia generales”, enfatizó Bromberg Zilberstein.
Gracias a ese esfuerzo, “la peor ciudad del mundo ahora es la mejor”. El programa que se puso en marcha tenía 40 metas, una de las cuales era lograr una cultura ciudadana a la que se le destinó 25 millones de dólares. Una de las acciones consistió en enviar cartas a cada poblador, dándole a conocer los pormenores del proyecto. “Nos quedó claro que la sociedad quiere normas, y no busca una anomia completa”.
Los eventos musicales en los espacios públicos cambiaron el concepto que tenían los jóvenes respecto de los parques, lo cual implicó captar a un grupo de rockeros a los que se les llamó fuerza de paz, ya que ellos mismos controlaban la seguridad de los eventos.
Otros temas de cultura ciudadana que se abordaron fueron las normas de tránsito y transporte, espacios públicos, imagen de ciudad, servicios públicos, capacitación de funcionarios y convivencia. “La imagen que el ciudadano tiene del Estado es lo que refleja en los trabajadores, ya que no es un ente abstracto sino que está reflejado en las personas que lo representan”, enfatizó.
En el caso del transporte se incidió en el respeto a los niños, situación en el que todos estuvieron de acuerdo, esto pasó por la señalización de tránsito, parqueos, paraderos en los corredores viales y otros.
“Mejorando el transporte y la limpieza pública la imagen de un pueblo cambia significativamente. Una ciudad desaseada no da imagen de ciudad compartida, pues es la forma más clara de despreciar a los demás. No importa la condición social ni económica”, destacó.
Asimismo, se capacitó a la Policía para que deje de sancionar a los infractores de las normas y se avoque a prevenir las accidentes de tránsito que causaban numerosas muertes a causa del consumo de alcohol por parte de los conductores o peatones. Ello demandó una campaña de sensibilización con el ánimo de lograr que los conductores no beban en las reuniones.
Un año después que esa gestión dejó el gobierno local la gente opinaba que el mayor cambio experimentado era en el aspecto cultural, y eso se reflejaba en el respeto a las normas.
Cuando el municipio es responsable de muchas cosas y la población solo le pide que tape huecos, implica que la ciudad abandonó su gobierno o su sistema colectivo, no piensa en la vivienda, en la educación, en la salud, ni en el futuro económico. “Eso es una muestra que anda mal”.
De la misma manera, Bromberg Zilberstein expresó que el esquema de las reglas mínimas de convivencia es mayor de lo que supone el escepticismo colectivo, pues la mayoría está de acuerdo con los comportamientos adecuados.
Calificó al Concurso Nacional de Marinera y a la Feria Internacional del Libro de Trujillo como hitos urbanos que no se deben abandonarse, y más bien impulsarlos porque dan identidad a Trujillo.

PERFIL DEL EXPOSITOR
Paul Bromberg Zilberstein es un físico y político colombiano. Estudió Física en la Universidad Nacional de Colombia y en la Universidad de la Columbia Británica de Canadá. Se ha desempeñado durante muchos años como profesor del Departamento de Física de la Universidad Nacional de Colombia, de la cual llegó a ser Vicerrector durante la rectoría de Antanas Mockus (1990-1993).
En 1995, tras su elección como Alcalde de Bogotá, Mockus lo designó Director del Instituto de Cultura y Turismo de la ciudad. Cuando Mockus anunció su renuncia en abril de 1997 para postular a la Presidencia de la República, debió enviar una terna al Presidente Ernesto Samper para que escogiera a su sucesor y entre ellos incluyó a Bromberg, quien fue designado alcalde de Bogotá para terminar el periodo de Mockus, que iba hasta el 31 de diciembre de ese mismo año. Tras dejar la alcaldía, Paul Bromberg regresó a Universidad Nacional de Colombia, nuevamente como profesor de física y ahora también de gobierno urbano.

Ica recupera su potencial turístico

Por: Renan Palacios Uribe

La directora Regional de Comercio Exterior y Turismo de Ica, Martha Morán Galindo, aseguró que el Turismo Iqueño continúa reflotándose significativamente después del terremoto de agosto del 2007.
Agregó que “cada día que pasa seguimos dándonos cuenta que el turismo es una actividad muy importante para el desarrollo económico y social de los pueblos. Está comprobado que hemos decaído un poco y que la crisis mundial económica nos toca indirectamente a nosotros; sin embargo, a pesar de eso, después del terremoto del 2007 Ica está recuperándose enormemente respecto”.
Añadió que su sector trabajó fuerte para recuperar la imagen turística perdida desde ese siniestro, pues se decía que Ica había colapsado totalmente, lo cual no fue así “porque nuestros atractivos turísticos aún prevalecen. De estos son conscientes los empresarios del sector turismo con quienes se trabaja articuladamente, participando en Fam Trips y Wordshops con la finalidad de dar promocionar a Ica demostrar que turísticamente sigue creciendo, como lo demuestra la afluencia de visitantes”.
Morán Galindo manifestó que “fuimos bastante agresivos en la recuperación de la imagen turística de la región Ica. Esto se logró participando en ferias locales, regionales, nacionales e inclusive internacionales, como la de Boreal de Torremolinos (España), donde “fuimos premiados con la estrella del gran esfuerzo de Ica”.
Expresó su convicción de el 2009 será un buen año para el turismo en Ica porque “tenemos la ventaja de trabajar institucionalmente con el empresariado privado, tratando de mejorar en forma articulada la región Ica”, acotó.
En lo que concierne a otros destinos turísticos con quienes compite Ica, comentó que todas las regiones de nuestro país son importantes. “Nuestro mercado principal para el turismo interno es Lima, pues gozamos de un clima fabuloso y tenemos cercanía con la capital. Las dos grandes potencias que ofrecemos son la Reserva Nacional de Paracas y las Líneas de Nasca, además de la Bahía de San Fernando que está en proceso de evaluación para que adquiera el calificativo de reserva y se sume al gran potencial turístico de Nasca”.
Agregó, que en el Centro Ceremonial de Cahuache, uno de los más grandes e importantes sitios de Latinoamérica, se están haciendo estudios para ponerlo en valor y mejorar sus condiciones, a fin de que el turista lo visite, con lo cual se tendrá un destino con mayor diversidad y variedad de productos turísticos.
Reconoció que la región Ica no está bien explotada turísticamente, hay mucho que ofrecer, pero falta bastante; “frente a ello debemos estar unidos. La provincia de Palpa es nuestra cenicienta con un gran potencial que está creciendo”.
Destacó que su despacho tiene un proyecto en los petroglifos de Chichictara, y otros estudios relacionados con el Huarango Milenario, la Ciudad Perdida de Huayuri, con la finalidad de canalizar nuevos circuitos.
Además reveló que en Chincha se está tratando de conservar los grupos étnicos existentes, especialmente en El Carmen; mientras que en Pisco se está trabajando en la Laguna Morón, la Reserva Nacional de Paracas y otras que se puedan reflotar. Tambo Colorado, ya un atractivo que merece ser incluido en los circuitos turísticos.
Morán Galindo invocó el apoyo necesario para levantar la imagen, sensibilizar y lograr que Ica vea en la actividad turística no una cuestión de élite, recreativa o superflua, sino una posibilidad generadora de recursos económicos, de fuentes de trabajo. Esto implica que se convierte en una zona turística por excelencia merced con una buena estrategia de promoción.